按加工精度分类（等级）

特制一等小麦粉：又称精制粉或富强粉，加工精度高。这类面粉的色泽洁白，灰分含量低（通常不超过0.7%），面筋质含量较高且质量好。其制作的食品口感细腻、松软，主要用于制作面包、糕点、面条等精细面食。

特制二等小麦粉：精度略低于特制一等粉，色泽稍暗，灰分含量不超过0.85%。面筋质含量也较高，适合制作一些质量要求较高的馒头、水饺等面食，也可用于制作一般的糕点。

标准粉：加工精度适中，灰分含量不超过1.1%。面筋质含量基本能满足制作馒头、面条、烙饼等传统面食的需求，是日常生活中比较常见的面粉类型，营养成分保留相对较多。

普通粉：加工精度低，灰分含量不超过1.4%。颜色较深，面筋质含量相对较低，口感较粗糙。通常用于制作一些对口感要求不高的食品，如农村地区的一些粗粮面食，也可作为饲料加工等其他用途的原料。

按蛋白质含量分类

高筋小麦粉：蛋白质含量在12.0% - 15.0%之间，湿面筋含量≥32%。具有很强的韧性和弹性，适合制作需要长时间发酵和大量筋力支撑的食品，如面包、披萨饼底等。

中筋小麦粉：蛋白质含量在8.0% - 11.5%之间，湿面筋含量在26%-32%。其筋力适中，具有一定的韧性和可塑性，适合制作馒头、面条、水饺、包子等大多数中式传统面食。

低筋小麦粉：蛋白质含量在6.5% - 8.5%之间，湿面筋含量≤24%。质地细腻，筋力较弱，制成的食品口感松软、酥脆，是制作蛋糕、饼干、曲奇等烘焙甜点的主要原料。

按用途分类

面包用：根据不同面包品种的需求，对蛋白质含量、面筋质量、淀粉酶活性等指标有特定要求。例如，制作法式面包的面粉，蛋白质含量较高，能够形成坚韧的面筋网络，使面包具有风味和结构。

糕点用：通常为低筋粉，经过特殊处理，能使糕点具有细腻、松软的口感，适合制作各种蛋糕、点心等。

馒头用：一般为中筋粉，针对馒头的制作工艺和品质特点进行调配，能使蒸出的馒头体积大、外形饱满、口感松软。

面条用：多为中高筋粉，要求蛋白质含量较高且质量好，以保证面条在加工和烹饪过程中不易断条、不糊汤，口感爽滑有嚼劲。