小麦粉发酵的原因是因为它含有许多微生物，这些微生物可以帮助小麦粉发酵，产生一些有益的物质。发酵过程通常包括以下步骤：首先，将小麦粉与水、酵母、糖等材料混合在一起，使其成为一个均匀的面团。然后，将面团放置在温暖的环境中，让其进行发酵，这个过程中会产生许多微生物，其中包括酵母、霉菌、细菌等。
这些微生物可以分解小麦粉中的糖分和蛋白质，产生一些有益的物质，例如酒精、酸味物质和其他营养物质。这些有益的物质可以使面团更加柔软、有弹性、易于消化和保存。此外，这些微生物还可以产生一些抗氧化物质，对人体健康也有一定的益处。
在发酵过程中，温度和湿度等环境条件也会影响微生物的活性和生长。因此，发酵过程需要在适宜的温度和湿度条件下进行，以保证发酵的效果和质量。
小麦粉发酵的应用非常广泛，例如制作面包、饼干、馒头、面条等食品。在制作这些食品时，通常需要先将面团发酵，使其口感更好、营养更丰富。同时，发酵也可以增加食品的保存期限，使其更加新鲜和美味。