小麦粉是用小麦加工而成的面粉，是重要的食品原料之一。
一、成分
小麦粉主要含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。其中，蛋白质的含量和质量决定了小麦粉的筋度，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
二、用途
面食制作：
高筋面粉：适合制作面包、面条等，因为其蛋白质含量高，面筋强度大，能形成较好的面团结构，使面食有嚼劲。
中筋面粉：常用于制作馒头、饺子、包子等，其筋度适中，口感较为柔软。
低筋面粉：适合制作蛋糕、饼干等糕点，因其蛋白质含量低，面筋强度弱，制作出的糕点口感细腻、松软。
其他食品加工：小麦粉还可用于制作油条、煎饼、凉皮等各种传统美食，以及作为食品加工中的辅料，如在肉丸、火腿肠等中增加粘性。
三、营养价值
提供能量：小麦粉中的淀粉是人体重要的能量来源，经过消化后转化为葡萄糖，为身体提供能量。
蛋白质：含有一定量的蛋白质，虽然不完全是优蛋白，但与其他食物搭配可以满足人体对蛋白质的需求。
维生素和矿物质：含有一些 B 族维生素、铁、锌等矿物质，对维持人体正常生理功能有一定作用。