按目的选类型

制作面包：建议选择蛋白质含量在11.5%-14%左右的高筋小麦粉。高筋粉蛋白质（面筋蛋白）含量高，形成的面筋网络可以保持发酵产生的二氧化碳气体，使面包膨胀并具有弹性和韧性，能呈现出良好的蓬松度和有嚼劲的口感。比如制作吐司面包，就适合使用高筋小麦粉。

制作馒头、花卷：中筋小麦粉比较合适，其蛋白质含量通常在8.0%-11.5%左右。中筋粉的筋力适中，做出的成品既不会过于紧实，也不会因筋力不足而塌陷变形，能保持较好的形态和口感。例如家庭日常蒸制的馒头，使用中筋小麦粉就能达到松软适中的效果。

制作蛋糕、饼干：低筋小麦粉是优选，蛋白质含量一般在6.5%-8.5%左右。低筋粉筋力弱，制成的糕点质地更加松软、酥脆，能满足这类食品对口感的要求。像制作戚风蛋糕，低筋小麦粉可以使蛋糕口感轻盈、细腻。

看外观质量

看色泽：质优小麦粉色泽呈乳白色或略带浅黄色，均匀一致。如果小麦粉颜色过白，可能是添加了过量的增白剂；颜色发暗或有杂质，则可能是储存时间过长或质量不佳。

看粉质：用手捻搓小麦粉，质优的小麦粉手感细腻光滑，无颗粒感；若感觉粗糙，可能含有较多杂质或麸皮。同时，质优小麦粉应该松散，不成团结块。如果小麦粉结成块状，可能是受潮或变质，不宜购买。

闻气味尝味道

闻气味：正常的小麦粉具有淡淡的麦香味。如果有霉味、酸味、异味或刺激性气味，说明小麦粉可能已经变质或受到污染，不能购买。

尝味道：取少量小麦粉放入口中品尝，质优小麦粉味道淡而微甜，无其他异味；若有苦味、酸味或其他不良味道，表明小麦粉质量有问题。